Chả cá Trắm Sông Son

Từ những năm 90, người dân địa phương vùng Phong Nha đã bắt đầu nghề nuôi cá Trắm trên sông Son. Từ quy mô nhỏ lẻ ban đầu, khi mà cá chỉ được nuôi trong những lồng tre có phao đơn giản, đến nay nghề nuôi cá Trắm trên sông Son đã phát triển mạnh với cả ngàn lồng cá lớn nhỏ kiên cố trải dài từ xã Sơn Trạch về Liên Trạch.

Khu vực thị trấn Phong Nha hiện có 367 hộ nuôi cá lồng với 710 lồng cá, tập trung ở các thôn dọc sông Son như: Xuân Tiến, Na, Xuân Sơn, Gia Tịnh và Trằm Mé. Trong đó, phần lớn là các lồng nuôi cá Trắm cỏ – loại cá thích nghi tốt với nguồn nước sông Son và tận dụng được nguồn thức ăn tự nhiên sẵn có của địa phương.

Bình quân mỗi năm sản lượng thu hoạch của các lồng cá ở thị trấn Phong Nha đạt hơn 295 tấn. Đầu ra cho sản phẩm cá sông Son ngày càng ổn định do lượng khách du lịch đến với di sản Phong Nha-Kẻ Bàng ngày càng nhiều; thu nhập của các hộ nuôi cá cũng được nâng lên, góp phần nâng mức thu nhập bình quân của người dân trên địa bàn lên 43 triệu đồng/người/năm

Sông Son nổi tiếng có nước trong xanh nhìn thấy đáy, nước chảy ra từ hang động đá vôi nên rất sạch, tinh khiết và không bị ô nhiễm. Chính vì thế cá Trắm nuôi trong lồng thả trên sông được cho ăn các loại rong tảo, phù du lấy từ lòng sông, không có bất kỳ loại thức ăn tăng trưởng nào nên thịt cá thơm, ngon và rất giàu dinh dưỡng.

Thịt cá Trắm chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ và đã là một “đặc sản” thương hiệu tại vùng Phong Nha – Kẻ Bàng, bất cứ khách du lịch nào đến cũng muốn thử. Cá Trắm Sông Son được xuất bán quanh năm cho các thương lái và cung cấp cho các nhà hàng phục vụ khách du lịch trên địa bàn các xã Sơn Trạch, Hưng Trạch và Liên Trạch.

Cách làm chả cá Trắm sông Son ngon, không có chất bảo quản

Chả cá là một món ăn đơn giản và khá quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Có nhiều loại chả cá phổ biến khác nhau như: chả cá thu, chả cá chép, chả cá rô phi…trong đó không thể không kể đến món chả cá Trắm. Đặc biệt cá Trắm Sông Son, thuộc thị trấn Phong Nha được nuôi hoàn toàn bằng tự nhiên, không những có hàm lượng dinh dưỡng cao mà thịt cá còn rất dai ngon. Làm chả cá không khó nhưng làm sao để chả cá có vị thơm ngon đúng điệu, khi ăn lại dai, mềm lại cần phải có bí quyết. Hãy tham khảo công thức đặc biệt được bếp trưởng Chày Lập Farmstay chia sẻ dưới đây:

I. NGUYÊN LIỆU LÀM CHẢ CÁ TRẮM

• Cá Trắm phi lê: 1 kg
• Thịt heo nạc mông: 0.3 kg
• Bột năng: 3 thìa
• Bột mì: 1 thìa
• Rau thì là: 3 mớ
• Hành tím: 3 tép
• Dầu mè: 1 thìa
• Hạt nêm, muối trắng, đường, tiêu xay

Bún chả cá Trắm

Cơm chiên chả cá Trắm

II. CÁCH LÀM CHẢ CÁ TRẮM

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bước đầu tiên bạn cần làm là cá Trắm mua cả con về phi lê lấy thịt hoặc mua thịt đã được lọc sẵn. Lưu ý bạn nên mua cá càng to càng tốt, vì cá càng to thì thịt càng nhiều và càng dai, phù hợp để làm chả, cá tầm từ 4,5-5 kg là đạt yêu cầu.
• Rau thì là rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Chế biến

• Thịt cá sau khi đã rửa sạch thì ướp với một chút muối, để ở ngăn đá tủ lạnh một ngày rồi bỏ xuống cho rã đông. Cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ tầm khúc ngón tay, sau đó ướp cá với hạt nêm, bột ngọt, bột năng, bột mì, hành tím băm và một ít dầu mè. Trộn đều cho tất cả các gia vị thấm vào cá sau đó đem đi xay nhuyễn
• Thịt nạc mông cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, xay thật mịn như khi bạn làm chả giò
• Cá và thịt sau khi đã xay nhuyễn thì đem trộn cùng nhau, cho thêm rau thì là băm nhỏ và một chút tiêu tùy độ cay gia đình bạn thích rồi trộn đều

Bước 3: Chiên chả cá

Chả cá sau khi trộn thì có thể viên thành từng viên nhỏ hoặc làm thành bánh nhỏ rồi chiên qua dầu. Sau khi rán cá xong cho ra đĩa có giấy thấm dầu để nguội rồi cho vào ngăn đá ăn dần. Khi nào ăn thì lấy ra rã đông rồi chiên lại.

Với cách làm chả cá Trắm này sau khi hoàn thành sẽ cho ra từng miếng cá chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi thơm đặc trưng của rau thì là. Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà và vị hăng của rau mùi. 

Tại Chày Lập, chúng tôi phục vụ các món ăn chung với chả cá Trắm như: 

• Chả cá Trắm ăn với bún khô và rau sạch trong vườn. Một số loại rau thơm như ngò rí, ngò gai, rau diếp cá, cải cay.. và nước mắm chua ngọt.
• Cơm chiên chả cá Trắm
• Bún chả cá Trắm

Chúc các bạn thành công với món Chả cá Trắm!

Thân mến,

Bếp trưởng Chày Lập Farmstay.